遵義綏陽空心面，纖細如發絲，中空可吹泡，其外觀生似銀絲，熟如漢玉，不虛“白如雪，細如絲”之美稱。煮時水寬面少，恰似根根游龍，而且入鍋久煮不爛，加上各種佐料，吃起來更是清香撲鼻，精美可口，色、香、味俱上乘。吃后剩下的面條，還可以第二餐回鍋，不稀不稠，依舊舒心爽口。據專家考證，綏陽空心面的營養價值極為豐富，是飲食中養顏長壽的上品。 “條條銀龍游碧水、顆顆油珠泛玉波、陣陣清香撲鼻來、口口美味牽腸肚”，空心面細小如絲，色白如銀，中空，味咸，入鍋久煮而不爛，細嚼綿軟有勁，細嫩爽滑，并含豐富的蛋白質及多種微量元素。清淡煮食，特別適應中老年，孕產婦，嬰幼兒補充營養之用。

綏陽空心面，又稱為“手工鹽面”、“空心鹽面”、“銀絲面”等等，流傳于民間已有數百年歷史，是當地有名的特產。早在明清時期就以獨特工藝和鮮美風味成為貢品。綏陽空心面已有一千多年的歷史。相傳唐朝末年，在綏陽縣城附近的保林村，有了空心面的生產，經過數十代人的不斷探索和技藝的改進，工藝日趨成熟和完善，其產品自宋代就走向市場，很快風靡華夏大地，受到皇室的關注，到了元明清時期已成為敬獻皇上的貢品。綏陽縣洋川鎮黃家塆有一位清朝咸豐癸丑年進士張昭，時任北京宛平縣令，每年都要從老家運去數擔綏陽空心面進獻咸豐皇帝。1981年貴州人民出版社出版的賈蘇所著《貴州名產》一書介紹：“綏陽空心面在元朝時就遠近聞名”。1988年，綏陽空心面在參加首屆中國食品博覽會名、特、優、新產品的評選中，因其特殊的工藝和對人體的多種功效而受到評委的一致叫好，被授予銀獎。從此，綏陽空心面更是名揚海外。

綏陽空心面的加工生產工序十分復雜，總體有72道工序，技術性很強，科技含量高。同時，綏陽空心面的生產，講究氣候磁場，環境水質。在加工生產中，做面工人要心平氣和，情感交流，心靈相通�？茖W配料是綏陽空心面的第一道工序，也是最關鍵的一道工序。從配料一開始，就講究情感的組合，一般都是以夫妻為一組，所以在綏陽民間流傳空心面是情感面�？茖W配料的主要成分是精制的上等面粉、食鹽和純凈的當地山泉水，其它成分根據生產種類而定，如雞蛋空心面、蔬菜空心面、蘑菇空心面、藥類空心面等等。其它工序也十分復雜，每一個類型都十余道工序。如開面整個過程就有麻、拉、趕、挑、壓、分等十多道工序。