美食簡介

 

鴨溪涼粉因為產自遵義鴨溪鎮而得名，不過以遠遠不止在鴨溪才能吃到了，因為其口感極好，在夏天又是消暑的好食品，所以在貴州很多地方都能吃得到。

鴨溪涼粉是黔北涼粉的代表,它采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀。

鴨溪涼粉最早出現于農村，其過程是由制作米豆花(米豆腐)演變而來。鴨溪鎮上有很多做涼粉店和攤子。但是其中最有名的要數“范家涼粉”，范家涼粉是鴨溪最好的涼粉店，位于鴨溪鎮馬家巷子。每個來鴨溪的人，總會去范家涼粉店吃上一碗。當然，作為涼粉中的龍頭，它的價錢也是鴨溪最貴的，前幾年據說是5元一碗，不知道現在價格如何。而且范家涼粉生意火爆，有時甚至排隊三個小時才能吃到。

制作方法

 

原料及配料：

干豌豆、紅油、麻油、花椒油、醬油、辣椒粉、醋、味精、蒜水、油炸黃豆等適量。

制作過程：

1、豌豆淘洗干凈，浸泡4個小時，用磨磨成粉漿，用石灰水點后待其冷卻成型，食用時切成細條狀。 　

2．用大蒜打成蓉制成蒜水。 　

3．用甜面醬加入適量清水、白糖制成面醬汁。 　

4．干辣椒炒脆用粉碎機打成細粉狀加入麻油、花生油、花椒油制成辣椒醬。 　

5．涼粉切成條，淋上辣椒醬拌勻即成。

風味特色

 

香辣滑爽，清涼爽口。不僅是夏季消暑佳品，而且更是大家春節油大后的解膩之首選小吃。

看上去色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候放上特制的油辣椒，風味獨特。風材料簡單，做法獨特，解乏解餓，美味可口。

 

鴨溪涼粉要有特制的醬，再用秘方制好的油辣椒均勻的淋在上面，一碗鴨溪涼粉就做好了。味道的關鍵是油辣椒，當然，這油辣椒因各家的制作方法不同，所以淋在粉上，吃起來的味道也不同，據說生意好的那些粉店，起制作油辣椒的方法是很保密的。